HACIENDO VINO

A mediados de 2008 se nos ocurrió, que era posible plasmar la idea que nos venía dando vueltas hace mucho tiempo: hacer nuestro propio vino.  Esto tomó visos de realidad cuando Mario entró al grupo. Teniendo un enólogo no podíamos dejar de intentarlo al menos. En febrero de 2009 comenzamos con las compras de los elementos básicos (tanques, termómetros, densímetros, bombas y demás insumos).  El 27 de marzo de 2009 fuimos con Mario a conseguir la uva y ahí ya no hubo vuelta atrás. 

EL TERRUÑO

 INTA de Contralmirante Guerrico (Allen) Alto Valle del Rio Negro. Ruta 22 km 1190.

Según el sito del INTA Alto Valle (http://www.inta.gov.ar/Altovalle/met/camII.htm) la ubicación es la siguiente:

Lat: 39º 01' 00'' S Long: 67º 40'' 00'' W Elevación: 242 m snm
 

Pero en Google Earth, dan al terruño con la misma latitud pero una longitud de 67º 43' 57".

Esta es la imagen satelital de las viñas de donde se vendimió nuestro malbec:

La parcela con el círculo es la de nuestras uvas.

LA UVA

Malbec de vides de 35 años.

Aquí algunas imágenes del momento de la vendimia.  A las dos de la tarde fuimos con Mario para Guerrico y

ya estaban en el proceso.

DESPALILLADO Y MACERACIÓN

Trasladamos (bueno un flete nos llevó) los cajones de uvas a la casa de Miguel, y allí en el quincho, mas bien

en la galería y el parque, empezamos el despalillado manual.

Racimo por racimo, uva por uva nos encargamos de seleccionar lo mejor para nuestro malbec. Hugo, trabajador y

silencioso hizo tiempo completo.

No incluimos ninguna uva verde, ni hojas ni palillos.

Tampoco los "cencerros", que Mario nos marcó. Una uva poco desarrollada que no aporta nada bueno para el vino.

Miguel nos muestra los racimos del Malbec. La mayoría con esa característica de dos juntos, siendo uno el principal y el

otro mas pequeño.

Carina, fiel representante del Bacha, nos ayudó en doble turno. Imprescindible. Le toca una botella.

Ya en el segundo día de proceso, se sumaron mas 7 de copas para completar la faena.

Foto artística de un racimo jugando en las anillas. Lo dejamos que se distraiga un rato para que le aporte alegría al

SEPTEM CALIX.

En los tanques de PVC de 500 litros (usamos dos) comenzó el proceso de maceración y fermentación alcohólica. Hugo

consiguió los elementos, incluso el apisonador de invención propia.

Gabriel y Vanesa nos dieron el envión final del despalillado, y por supuesto Gabriel aportó algún chiste para sobrellevar el

cansancio de horas y horas de despalillado. Mas atrás, Pablo que no podía faltar.

Aquí el grupo del final con la firme convicción de obtener una despalilladora para la próxima vendimia. Yo, a la izquierda,

salí con un poquito de panza y Miguel con un poquito mas, pero dejamos ver al resto.

REMONTAJE Y FERMENTACIÓN

El sombrero se formó enseguida.

Con una bomba hacíamos el remontaje. Al principio dos veces al día y al final una vez.

Permanentemente medimos la temperatura y el Baumé.

BAUMÉ: Escala que sirve para medir el azúcar de un mosto o vino. Se calcula con un mustímetro, y corresponde a un valor constante de alcohol potencial, que permite determinar, con una precisión de dos décimas, la cantidad de azúcar de un mosto o de un vino. (Ejemplo: la densidad de 1075 equivale a 10º B, es decir, a 180 gr de azúcar por litro,
18 gr=1º B o 1º % Vol.). Fuente: http://diccionariodelvino.com/index.php/baume/
 

GUARDA EN BARRICA

Finalmente lo pasamos a barrica.

Miguel se ocupó de mantener el nivel de vino al tope permanentemente.

Esto lo hicimos el 15 de junio de 2009.

Noviembre 2009.  Venimos probando y va transformándose en un vino con gran color, aromas frutales y está de a poco redondeándose,

aunque queda un trecho para madurar y quedar como el vino que suponemos quedará.

EMBOTELLADO

La última etapa y con el vino a punto, procedimos al embotellado. El Sábado 13 de Febrero  de 2010 Miguel, Hugo y yo (Gustavo), comenzamos con la tarea y en breve se sumó Ricardo y su retoño Nacho que ayudó mucho.  Luego llegó Bacha para reemplazar a los cansados.  Gracias a las habilidades de Hugo, que diseñó un dispositivo con dos mangueras para que el embotellado fuera de a dos, pudimos hacerlo en una tarde.  Las botellas fueron lavadas una por una, lo que me valió una lumbalgia, pero correctamente medicada, no pasó a mayores.  Luego el vino debía ponerse sin hacer espuma y sin tocar el borde para que el ecorchado fuera optimo y no quede vino entre la superficie corcho vidrio que pudiera arruinar la evolución.

El corcho utilizado fué el Neocork, un chorcho coextruido de espuma de polietileno de alta densidad con una piel externa (patentada por Neocork) que hace que la superficie vidrio-tapón sea de perfecto contacto. (http://www.neocork.com/es/index.html)

Aquí ven la máquina taponadora que los amigos de Gerome Marteau nos prestaran para la ocasión (con la intermediación de Mario).

El tapón tuvo una excelente performance en el proceso. La entrada fué sin dificultades. Muy poco de lubricación hizo falta.

Solo una botella se rompió en el proceso.

Fueron un total de 499 botellas.  Las dejamos verticales en un principio para darle tiempo a la expansión total del tapón.

Junio 2010

Ya pasó un año del pasaje a barrica y cuatro meses del embotellado y acá están. Esperando. Están a una temperatura de no mas de 16 grados. Paraditas (recuerden que tiene tapón sintético, por lo que no hace falta recostarlas). A la oscuridad. Alguna telita de araña demuestra su quietud.

Sigue evolucionando un vino de gran cuerpo, con aromas a frutas desecadas (ciruelas, pasas de uva) frutos rojos y café. Está realmente en un buen momento para tomar aunque tal vez dentro de unos 6 meses mas, entre es su punto máximo.